Il Malvasia è un nome generico con cui si identificano circa venti varietà di vitigno differenti ed è diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo. Il nome è da attribuirsi ad un tipo di vino che era prodotto a Malta e che i veneziani cercarono di riprodurre con vitigni autoctoni delle zone da essi controllate.

La varietà di malvasia coltivata dall'Azienda è quella nera di Lecce.
La varietà di vitigno Malvasia nera di Lecce ha foglia grande, pentagonale , quinquelobata, lembo spesso, di colore verde cupo, liscio, pochissimo il tomento; grappolo medio-grosso, semicompatto ,tronco conico con ali poco evidente; acino medio-grosso con stacco, abbastanza facile, sferoide di colore blu scuro, buccia pruinosa, sottile, polpa carnosa, di sapore semplice.